Menu
e-shop
Vedecké výskumy uvádzajú, že mangová šupka obsahuje mangiferín, pektín, antokyány, β-karotén, kyselinu galovú a luteín, pričom množstvo týchto bioaktívnych látok je vyššie v zrelej šupke sa ako v nezrelej.
Viaceré klinické štúdie dokumentujú bioaktivitu mangovej šupky vrátane jej antioxidačných, antidiabetických, antimikrobiálnych, antiproliferatívnych vlastností. Bola skúmaná antioxidačná aktivita mangovej šupky v troch rôznych odrodách (Tommy Atkins, Kent a Haden) z ekvádorského regiónu. Výsledky ukázali významné rozdiely medzi odrodami v antioxidačnej aktivite a celkovom obsahu fenolov, flavonoidov a karotenoidov. Odroda Haden mala najvyšší celkový obsah fenolov, nasledovaná odrodami Kent a Tommy Atkins. U všetkých vzoriek bola pozorovaná korelácia medzi aktivitou zachytávania radikálov a obsahom fenolov.
Diabetes je metabolická porucha súvisiaca s vysokými hladinami glukózy v dôsledku nižšej produkcie inzulínu pankreasom alebo zníženej bunkovej odpovede na inzulín. Boli študované mechanizmy spojené s antidiabetickými vlastnosťami vedľajších produktov mangovej šťavy (šupka a zvyšková dužina). Výsledky ukázali, že tieto vedľajšie produkty znížili hladinu glukózy v sére u potkanov s diabetom indukovaným streptozotocínom. Okrem toho testované vedľajšie produkty veľmi napodobňujú účinky inzulínu v adipocytových bunkách 3T3-L1, čím zvyšujú expresiu Glut4, Irs1 a Pi3k. Zistenie naznačuje, že bohatý obsah rozpustnej vlákniny, karotenoidov a polyfenolov v mangovej šupke a zvyškovej dužine prispel k jej antidiabetickým vlastnostiam. Extrakt z mangovej šupky preukázal inhibíciu aktivity α-amylázy a α-glukozidázy v závislosti od dávky s hodnotami IC50 4 a 3,5 μg/ml. Tieto výsledky naznačujú potenciál extraktu ako antidiabetického činidla vďaka jeho schopnosti kontrolovať hladinu glukózy v krvi inhibíciou enzýmov α-amylázy a α-glukozidázy. Rýchlosť absorpcie glukózy sa znížila v dôsledku oneskoreného trávenia sacharidov.
Antimikrobiálna aktivita mangovej šupky bola testovaná proti niekoľkým baktériám a hubám. Tri rôzne extrakty mangovej šupky boli hodnotené proti baktériám Escherichia coli, druhom Shigella, Salmonella typhi a Enterobacter, zatiaľ čo jej antimykotická aktivita bola testovaná proti Aspergillus niger. V štúdii acetónový extrakt preukázal intenzívnu antibakteriálnu aktivitu proti všetkým testovaným baktériám v rámci priemeru inhibičnej zóny 13–27 mm. U vodného extraktu však nebol pozorovaný žiadny baktericídny účinok. Vodné a etanolové extrakty preukázali najvyššiu antimykotickú aktivitu proti kmeňu Aspergillus niger v antimykotickom teste, zatiaľ čo u acetónového extraktu nebola pozorovaná žiadna antimykotická aktivita.
In vivo štúdie preukázali, že mangová šupka inhibuje hyperlipidémiu a peroxidáciu lipidov vyvolanú hyperlipidemickou diétou u potkanov. Experimenty boli realizované zahrnutím mangových šupiek do hyperlipidemickej diéty v množstve 12 %. Z výsledkov vyplýva, že diéta doplnená mangovými šupkami vykazovala zníženie koncentrácie látok reaktívnych s kyselinou tiobarbiturovou (TBARS) v sére, čo naznačuje zvýšenie odolnosti testovaných potkanov voči oxidačnému stresu. Keďže TBARS je biomarker oxidácie v tele, zníženie koncentrácie TBARS v krvi preukazuje zlepšenie hladiny antioxidantov v testovaných vzorkách. Skupina potkanov, ktorej boli podávané mangové šupky, vykazovala zníženie koncentrácie cholesterolu v pečeni (7,99 μmol/g) v porovnaní s kontrolnou skupinou (15,65 μmol/g). Testovaná skupina, ktorej boli podávané mangové šupky, vykazovala zníženie hladiny glukózy a zlepšenie lipidového profilu v porovnaní s kontrolnou skupinou. Obsah rozpustnej vlákniny v mangovej šupke môže znižovať hladinu glukózy spomalením vyprázdňovania žalúdka a znížením absorpcie makroživín.
Pektín je potravinársky hydrokoloid, ktorý sa nachádza v odpade zo spracovania rastlín vo vysokej koncentrácii. V mangových šupkách predstavuje pektín približne 20–30 % celkovej hmotnosti šupky. Pektín pomáha priľnavosti a posilňuje rastlinné tkanivá obmedzením pórovitosti bunkových stien. V poslednej dobe sa pektín široko používa v potravinách ako stabilizátor v ovocných nápojoch, ako želírujúce a zahusťovacie činidlo, náhrada tukov, nosič liečiv a pod. Bol testovaný účinok citrónovej šťavy na základe extrakcie pektínu z mangovej šupky pomocou sonifikácie. Najvyššie množstvo pektínu sa získalo pri 80 °C sonifikáciou v prítomnosti citrónovej šťavy. Citrónová šťava slúži ako prírodné okysľovacie činidlo na produkciu pektínu s nízkym stupňom esterifikácie (DE) (≤50 %). Na rozdiel od komerčného pektínus vyššou hodnotou DE (>60 %), ktorý potrebuje cukor na proces želatínovania, v pektíne s nízkou DE je namiesto želatínujúceho činidla potrebný vápnik. Táto nutraceutická vlastnosť je nevyhnutná pre výrobu nízkokalorických a nízkotučných produktov.
Pridanie 10 % prášku z mangovej šupky do receptúry sušienok poskytuje uspokojivé senzorické vlastnosti s mangovou príchuťou a zlepšenou nutričnou hodnotou vrátane antioxidačných vlastností. Tortillové lupienky obohatené mangovou šupkou vykazovali zníženie glykemickeho indexu a zvýšenie funkčnej hodnoty pochutiny, ako prevenciu zdravotných rizík spojených s obezitou. Pridanie mangovej šupky do kukuričnej múky zvýšilo obsah vlákniny a funkčné vlastnosti a znížilo glykemický index tortillových lupienkov. Potraviny s nízkym glykemickým indexom môžu mať menší vplyv na hladinu cukru v krvi.
Použitie mangovej šupky ako sľubného biopolyméru na výrobu fólií alebo jedlých fólií na balenie potravín sa pripisuje ich pektínovému zloženiu. Pektín nielenže funguje ako potravinársky hydrokoloid, ale aj ako filmotvorné činidlo. V súčasnosti sa tenké fólie používajú na balenie potravín na zachovanie kvality a čerstvosti produktu, ochranu pred environmentálnymi hrozbami a predĺženie trvanlivosti. Boli študované tenké fólie vyrobené z kombinácie rôznych polymérov na zlepšenie funkčnosti a vlastností fólie. Kompozitná fólia vyrobená s nízkym pomerom metoxylového pektínu k pektínu z mangovej šupky 1 : 2 so 40 % glycerolu vykazovala vhodné pevnostné vlastnosti na farmaceutické využitie. Výsledná fólia vykazovala vyššie percento predĺženia vďaka synergickým účinkom kombinovaných polymérov. Ďalšia práca skúmala formuláciu jedlých povlakov z mangovej šupky a pridaného antioxidačného extraktu z mangových jadierok na zlepšenie rýchlosti prenosu plynov z broskyne. Na základe zistení broskyne potiahnuté zmesou prášku z mangovej šupky a antioxidačného extraktu z jadierok mangových jadierok s glycerolom vykazovali významné zníženie produkcie etylénu a oxidu uhličitého a spotrebovali menej kyslíka ako nepotiahnuté broskyne. Produkcia etylénu počas skladovania je spojená so starnutím ovocia, pričom odďaľovanie produkcie etylénu a kontrola prenosu plynov CO2 a O2 sú životne dôležité faktory pre kontrolu správania sa po zbere a predĺženie čerstvosti ovocia.
Zaujímavá štúdia skúmala vplyv mikroenkapsulácie s pridaním prášku z mangovej šupky na prežitie probiotík v zmrzline. Výsledky ukázali, že technika mikroenkapsulácie zlepšila životaschopnosť probiotík a formulácie s 2 % prášku z mangovej šupky a dosiahla uspokojivé výsledky počas skladovania (180 dní). Prítomnosť prášku z mangovej šupky zvyšuje životaschopnosť Lactobacillus acidophilus a Bifidobacterium lactis vrátane viskozity zmrzliny. Znížila však jej celkovú prijateľnosť. Podobná štúdia naznačila, že vláknina z vedľajších produktov spracovania ovocia by sa mohla použiť v zmrzline na zvýšenie prežitia probiotických kmeňov s uspokojivými senzorickými vlastnosťami. Vedci tiež navrhli formuláciu z mangovej šupky ako bioaktívnu zložku vo funkčnom jogurte. V štúdii jogurt obohatený o mangovú šupku vykazoval počas skladovania nižšiu produkciu tekutiny a vyššiu viskozitu ako kontrola. Formulácia s pridanou mangovou šupkou tiež vykazovala vyššiu titračnú kyslosť a zaznamenala pokles pH. Pozitívna hodnota indexu prebiotickej aktivity (0,25) naznačovala schopnosť tejto formulácie podporovať rast probiotických mikroorganizmov.*
Doc. Ing. Eva Ivanišová, PhD.,
Ústav potravinárstva a Potravinový inkubátor SPU v Nitre s. r. o.,
Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre
