Menu
e-shop
Podľa FAO je India s ročnou produkciou 6 011 000 ton najväčším producentom papáje. Šupka z papáje predstavuje nutrične málo energetickú, no biologicky aktívnu časť plodu. Je tvorená prevažne vodou, pričom významnú zložku jej sušiny tvorí nerozpustná vláknina, najmä celulóza, hemicelulóza a lignín. Táto vláknina má priaznivý vplyv na črevnú peristaltiku, avšak zároveň znižuje biologickú dostupnosť niektorých minerálnych látok. Z hľadiska mikronutrientov obsahuje šupka papáje len nízke koncentrácie minerálnych prvkov, predovšetkým draslík, vápnik a horčík, ako aj stopové množstvá železa a zinku. Významnejšia je však prítom-nosť bioaktívnych látok, najmä polyfenolov a flavonoidov, ktoré vykazujú antioxidačné a protizápalové účinky. V menších množstvách sú prítomné aj karotenoidy, napríklad karotén a lykopén, avšak v porovnaní s dužinou ide o výrazne nižšie hodnoty.
Šupky papáje, bohaté na bioaktívne zlúčeniny a minerálne látky, ponúkajú síce významný potenciál pre potravinárske a farmaceutické aplikácie, ale predstavujú aj obavy týkajúce sa bezpečnosti a toxicity, ktoré si vyžadujú starostlivé zaobchádzanie. Tieto obavy pramenia z antinutričných faktorov, reziduálnych pesticídov a iných toxických zlúčenín. Medzi antinutričné faktory v šupkách papáje patria oxaláty (2,18 až 28,21 mg/100 g), fytáty (2,01–7,70 mg//100 g), triesloviny (1,0–86,90 mg/100 g) a saponíny (8,15 –147 mg/100 g). Oxaláty môžu viazať vápnik a tvoriť nerozpustné kryštály oxalátu vápenatého, ktoré môžu u citlivých jedincov prispievať k tvorbe obličkových kameňov. Fytáty znižujú biologickú dostupnosť minerálných látok, ako je železo, zinok a vápnik, čo môže viesť k nedostatku živín, ak sa konzumujú vo veľkých množstvách. Taníny môžu inhibovať tráviace enzýmy a vstrebávanie bielkovín, zatiaľ čo vysoké hladiny saponínov môžu spôsobiť podráždenie gastrointestinálneho traktu alebo v extrémnych prípadoch hemolýzu. Techniky spracovania, ako je namáčanie, varenie, fermentácia alebo praženie, môžu výrazne znížiť tieto antinutričné faktory, pričom fermentácia preukázateľne znižuje obsah fytátov až o 60 % v múke z papájovej šupky, čím zvyšuje biologickú dostupnosť minerálnych látok. Okrem toho môžu šupky papáje v dôsledku ich použitia pri pestovaní obsahovať zvyšky pesticídov, ako sú organofosfáty, karbamáty alebo neonikotinoidy, čo predstavuje riziká, ako je neurotoxicita, endokrinné poruchy a karcinogenita. Dôkladné umývanie vodou alebo jemnými čistiacimi prostriedkami môže odstrániť 70–90 % povrchových zvyškov, zatiaľ čo lúpanie a tepelné spracovanie ďalej znižuje vnútorné zvyšky pesticídov. Organické poľnohospodárstvo alebo získavanie surovín bez pesticídov môže tieto riziká zmierniť, aj keď za vyššiu cenu.
Na zvýšenie priemyselnej škálovateľnosti nedávne štúdie skúmali pilotné biorafinérie na spracovanie šupiek papáje, pričom sa dosiahla efektívna extrakcia bioaktívnych látok a enzýmov v objemoch až 100 kg na dávku. Vysoký obsah vlhkosti (až 87 %) si však vyžaduje energeticky náročné kroky sušenia pre nákladovo efektívne rozsiahle operácie. Súčasná komercializácia zahŕňa extrakty získané z šupiek papáje v kozmetike (napr. exfolianty a bieliace činidlá) a nutraceutíkach, pričom rast trhu sa predpokladá na úrovni 6,5 % z 500 miliónov USD v roku 2026, keďže spoločnosti, ktoré vyrábajú produkty na báze papaínu, rozširujú svoje aktivity o šupky pre udržateľné získavanie zdrojov.
Štúdie ukazujú, že používanie materiálov z papájových šupiek na výrobu bionafty je efektívne a udržateľné, čo prospieva životnému prostrediu a hospodárstvu. Škálovateľnosť výroby bionafty z papájových šupiek sa zlepšila vďaka optimalizovaným katalyzátorom, pričom pilotné štúdie dosahujú 97% výťažnosť pri objeme 100 až 500 litrov a súčasná komercializácia sa zameriava na bioenergetické firmy integrujúce popol zo šupiek do procesov transesterifikácie.
Šupky papáje môžu byť cenné na výrobu organických kyselín (kyseliny mliečnej a octovej). Vedci podrobili šupky hydrolýze a následne anaeróbnej fermentácii s S. cerevisiae, čím vznikol etanol (8,11%). Ďalej Acetobacter aceti fermentoval médium bohaté na etanol za vzniku kyseliny octovej. Konečný fermentovaný roztok obsahujúci kyselinu octovú mal titračnú úroveň kyslosti 5,23 %. Šupky papáje vyprodukovali 1,2-krát vyšší výťažok kyseliny octovej (5,23 %) ako citrusové šupky, pravdepodobne kvôli vyššiemu obsahu fermentovateľných cukrov, vďaka čomu sú účinnejšie na produkciu organických kyselín.
Šupky papáje sa môžu použiť aj ako spojivo v keramike. Výskumníci skúmali vplyv karboxymetylcelulózy odvodenej z polypropylénu na keramické vlastnosti. Proces sa začal extrakciou celulózy zo šupiek papáje pomocou NaOH, po ktorej nasledovala výroba karboxymetylcelulózy modifikáciou pomocou kyseliny chlóroctovej. Vyvinutá karboxymetylcelulóza pôsobí ako kohézne činidlo v hlinenej keramike a hodnotí sa z hľadiska vlastností, ako je hustota a viskozita. Výsledky ukázali, že keramika, vrátane celulózy vyrobenej zo šupiek papáje, preukázala vynikajúcu pevnosť v porovnaní s komerčne dostupnou verziou. Karboxymetylcelulóza odvodená zo šupiek papáje zvýšila pevnosť keramiky 1,4-krát v porovnaní s komerčnými spojivami, čo zdôrazňuje jej potenciál ako nákladovo efektívnej a ekologickej alternatívy. Karboxymetylcelulóza odvodená zo šupiek papáje je sľubná, ale variabilita obsahu celulózy a stupeň substitúcie obmedzujú konzistenciu. Energeticky náročná extrakcia ďalej obmedzuje škálovateľnosť, vďaka čomu sú nízkoenergetické metódy a štandardizovaná kontrola kvality nevyhnutné pre spoľahlivé priemyselné využitie.
Inhibičné vlastnosti extraktu z papájovej šupky sú spôsobené najmä kľúčovými fytochemikáliami, ako je niacín, retinol, alfa-tokoferol, riboflavín a enzým papaín. Extrakty z papájovej šupky znížili mieru korózie až o 42,04 %, čo je 1,5-krát účinnejšie ako extrakty z pomarančovej šupky, vďaka vyššiemu obsahu alfa-tokoferolu, ale ich účinnosť je nižšia ako účinnosť syntetických inhibítorov, čo naznačuje ich úlohu ako doplnkovej ekologickej možnosti. Extrakty z papájovej šupky vykazujú miernu inhibíciu korózie, ale variabilita účinnosti a nižšia účinnosť ako pri syntetických inhibítoroch obmedzujú samostatné použitie. Štandardizovaná extrakcia a synergické formulácie by mohli zlepšiť priemyselnú uskutočniteľnosť.
Mäkkosť mäsa významne ovplyvňuje zážitok z konzumácie mäsa vrátane jeho vzhľadu, textúry, chuti, chutnosti, pocitu v ústach a šťavnatosti. Mäkkosť, chuť a šťavnatosť sú kľúčové pri analýze celkovej chuti a atraktívnosti mäsa. Prášok z papájovej šupky sa môže použiť ako prostriedok na zmäkčenie mäsa. Proteolytická aktivita enzýmu papaín v sušených šupkách papáje bola približne 10,00 % aktivity dostupnej v latexe. Prostriedky na zmäkčenie mäsa boli vyvinuté zmiešaním šarží korenia s 30 % a 45 % šupkami papáje na základe aktivity enzýmu. Po procese varenia a analýzy sa zistilo, že mäso marinované s 30% koncentráciou zelených šupiek papáje pri izbovej teplote počas 2 hodín dosiahlo maximálnu prijateľnosť vďaka svojej chuti a jemnej konzistencii. To naznačuje, že keď sa sušené a mleté zelené šupky papáje zmiešajú s rôznym korením, môžu byť nákladovo efektívnym prostriedkom na zmäkčenie mäsa.
Zubná pasta na báze papájovej šupky vykazovala dvakrát vyššiu antimikrobiálnu aktivitu ako zubná pasta na báze banánovej šupky, pravdepodobne kvôli vyššiemu obsahu vitamínu C a fenolov. Avšak jej nižšia tvorba peny v porovnaní s komer-čnými zubnými pastami môže obmedziť jej akceptáciu spotrebiteľmi. Vysoký obsah fenolov a flavonoidov v papájovej šupke zvyšuje jej antimikrobiálnu aktivitu v porovnaní s banánovou šupkou, hoci vyšší obsah fenolov v mangovej šupke môže ponúkať podobnú účinnosť. Zubná pasta na báze papájovej šupky je sľubná vďaka svojmu antimikrobiálnemu potenciálu, ale variabilita obsahu fenolov, slabá penivosť a nedostatok klinického overenia obmedzujú jej atraktivitu. Optimalizované zloženie, klinické skúšky a synergické bylinné zmesi by mohli zvýšiť jej účinnosť a akceptáciu spotrebiteľmi.
Doc. Ing. Eva Ivanišová, PhD.,
Ústav potravinárstva a Potravinový inkubátor SPU v Nitre s. r. o.,
Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre
